Gewürze
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Sumach
Sumach ist ein beliebtes Gewürz aus der Orientalischen Küche und wird vor allem in der Türkei als Tischgewürz verwendet. Das Gewürz stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wird auch „Sizilianischer Zucker“ genannt. Es wird aus der roten Steinfrucht des immergrünen Färberbaums gewonnen. Die reifen Früchte werden im Frühherbst geerntet, das Fruchtfleisch getrocknet und zu Pulver zerrieben. Dem Gewürz wird eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben: Es soll magenschonend und verdauungsfördernd wirken. Daher wird es gerne zu fettreichen Speisen gereicht. Sumach war im Mittelalter in Europa teilweise ein Zitronenersatz, bevor Zitronen flächendeckend verfügbar wurden. Sumach – Steckbrief Botanischer Name: Rhus coriariaFamilie: Sumachgewächse (Anacardiaceae) – verwandt mit Pistazie und MangoPflanzentyp: Strauch, 1–3 m hoch…
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Asiatische Gewürze
Hier kommt die Tabelle mit häufig verwendeten asiatischen Gewürzen und Gewürzmischungen, inklusive Ursprung, typischer Verwendung und ungefährer Preise in €/kg Gewürz / Mischung Herkunft Typische Verwendung Preis (ca. €/kg) Kurkuma (Turmeric) Indien Currys, Farbe, ayurvedische Anwendungen (Asian Inspirations) ca. 14 €/kg (TRS Pulver auf asia-foodstore.de: 6,99 € für 5×100 g = 13,98 €/kg) (Tiger & Dragons) Koriander (ganz / gemahlen) Asien Currys, Eintöpfe (Bon Appétit) ca. 14–20 €/kg (TRS Pulver 13,98 €/kg; ganz 19,87 €/kg) (Tiger & Dragons) Schwarzer Pfeffer (weiß) Asien Universell, asiatische und andere Küchen (Asian Inspirations, Wikipedia) ca. 29–66 €/kg (NGR schwarz 29,90 €/kg; HEIN weiß 66,33 €/kg) (GoAsia) Zimt (Cassia) Sri Lanka, Asien Süßes und Herzhaftes,…
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Arabische und Afrikanische Gewürze
Hier ist eine Tabelle mit den häufigsten arabischen und afrikanischen Gewürzen bzw. Gewürzmischungen, inklusive Herkunft, typischen Verwendungszwecken und ungefähren Preisen pro Kilogramm (kg): Gewürz / Mischung Herkunft Typische Verwendung Preis (€/kg) – ca. Baharat (arabische Mischung) Arabische Welt (Naher Osten) Lamm, Geflügel, Couscous, Fischgerichte ~ 16,8 €/kg (Vergleich.org) Ras el Hanout (nordafrikanisch) Maghreb: Marokko, Algerien, Tunesien Tajine, Couscous, Fleisch, Reis ~ 68–85 €/kg (Mischung) (Masala, Wikipedia, Taguja) Za’atar Naher Osten (z. B. Libanon, Syrien) Fladenbrot, Dip, Gewürz auf Gemüse oder Brot ~ 76,7 €/kg (Masala) Dukkah Ägypten Brot-Dip (z. B. mit Olivenöl), als Topping ~ 52,2 €/kg (Masala) Hawayej (jemenitisch) Jemen Frühstück (Milch/Getränke), Suppen ~ 68,6 €/kg (Masala) Souk von…
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Europäische Gewürze
Hier ist eine übersichtliche Tabelle mit einigen der gebräuchlichsten europäischen Gewürze (bzw. typischen Kräuter und Gewürze in Europa), inklusive Herkunft, Verwendung, und circa Preisniveau (pro kg). Die Preisangaben beruhen auf verfügbaren Durchschnittswerten, meist aus EU-Importdaten oder Gewürz / Kraut Herkunft (klassisch/ursprünglich) Typische Verwendung Geschätzter Preis (€/kg) Paprika (ungarisch / spanisch) Europa (eingeführt aus Amerika, stark kultiviert in HU/ES) (Wikipedia) Gulasch, Eintöpfe, Paprikasuppen, Marinaden, spanische Paella (Wikipedia, European Commission) → Bei EU-Import liegt Preis bei ca. $4.455/ton für Gewürze insgesamt; spezifisch für Paprika meist eher 5–10 €/kg Pfeffer (Schwarz) Ursprünglich Indien (arabischer Handel) (I Really Like Food!) Universalbeilage, fast in jeder Küche verwendet Gewürzimporte ca. $4.455/ton → ca. 4–6 €/kg Zimt…