Essen
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Korinthen, Rosinen, Sultaninen,
Was ist eigentlich der Unmterschied zwischen Korinthen, Rosinen und Sultaninen ? Rosinen Rosinen ist der Oberbegriff für alle getrockneten Weintrauben. Gewonnen werden die Rosinen, aber auch die Sultaninen, aus der hellgrünen Sultanatraube. Der Unterschied zwischen den beiden besteht aber in der Art der Trocknung. Sultaninen Während die Rosine einfach an der Luft getrocknet wird und das Ganze so fünf bis sieben Tage dauert, geht das bei der Sultanine eine ganze Ecke schneller. Die Sultanine wird erst mit einer Mischung aus Pottasche und Olivenöl besprüht. Dadurch trocknet die Traube schneller aus. In drei bis fünf Tagen ist sie trocken. Dadurch sind Rosinen teurer, weil sie länger zur Trocknung brauchen. Korinthen Die…
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Möhren-Ingwer-Suppe
Wärmende Köstlichkeit für kalte Tage Zubereitungszeit: Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: Zubereitungszeit: Tipps:
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Kartoffel-Linsen-Bowl
Für 2 Personen 45 Min. Zubereitung Zutaten Zubereitung 1. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser gerade eben gar kochen. Abgießen und noch heiß pellen, ein wenig abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 2. Während die Kartoffeln kochen, die Eier anstechen und in kochendem Wasser in etwa 10 Min. hart kochen. Inzwischen die Brühe aufkochen, die Linsen dazugeben und bei mittlerer Hitze nur gut 5 Min. kö-cheln lassen. Abgießen, zu den Kartoffeln geben. Die Eier kalt abschrecken und schä-len, vierteln oder achteln. 3. Die Paprikaschote halbieren, Kerne, Trennhäutchen und den Stielansatz entfer-nen. Die Hälften waschen und würfeln oder in Streifen schneiden. Mit den Eiern zu den Kartoffeln geben. 4. Für…
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Lachspastete mit Quarkdip
Zutaten für die Pastete Zutaten für den Quarkdip Zubereitung der Pastete: Zubereitung Plefferquarkdip: Alle Dip-Zutaten in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 4 verrühren. und zu der Pastete servieren. Bemerkungen: Die Pastete sieht sehr edel aus auf einem Buffet oder als Vorsprise in Scheiben auf Tellern dekoriert. Die Pastete kann am Vortag gebacken werden. Variante: Statt frischem Dill kann auch an Päckchen tiefgekühl ter Dill verwendet werden.
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Sumach
Sumach ist ein beliebtes Gewürz aus der Orientalischen Küche und wird vor allem in der Türkei als Tischgewürz verwendet. Das Gewürz stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wird auch „Sizilianischer Zucker“ genannt. Es wird aus der roten Steinfrucht des immergrünen Färberbaums gewonnen. Die reifen Früchte werden im Frühherbst geerntet, das Fruchtfleisch getrocknet und zu Pulver zerrieben. Dem Gewürz wird eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben: Es soll magenschonend und verdauungsfördernd wirken. Daher wird es gerne zu fettreichen Speisen gereicht. Sumach war im Mittelalter in Europa teilweise ein Zitronenersatz, bevor Zitronen flächendeckend verfügbar wurden. Sumach – Steckbrief Botanischer Name: Rhus coriariaFamilie: Sumachgewächse (Anacardiaceae) – verwandt mit Pistazie und MangoPflanzentyp: Strauch, 1–3 m hoch…
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Asiatische Gewürze
Hier kommt die Tabelle mit häufig verwendeten asiatischen Gewürzen und Gewürzmischungen, inklusive Ursprung, typischer Verwendung und ungefährer Preise in €/kg Gewürz / Mischung Herkunft Typische Verwendung Preis (ca. €/kg) Kurkuma (Turmeric) Indien Currys, Farbe, ayurvedische Anwendungen (Asian Inspirations) ca. 14 €/kg (TRS Pulver auf asia-foodstore.de: 6,99 € für 5×100 g = 13,98 €/kg) (Tiger & Dragons) Koriander (ganz / gemahlen) Asien Currys, Eintöpfe (Bon Appétit) ca. 14–20 €/kg (TRS Pulver 13,98 €/kg; ganz 19,87 €/kg) (Tiger & Dragons) Schwarzer Pfeffer (weiß) Asien Universell, asiatische und andere Küchen (Asian Inspirations, Wikipedia) ca. 29–66 €/kg (NGR schwarz 29,90 €/kg; HEIN weiß 66,33 €/kg) (GoAsia) Zimt (Cassia) Sri Lanka, Asien Süßes und Herzhaftes,…
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Arabische und Afrikanische Gewürze
Hier ist eine Tabelle mit den häufigsten arabischen und afrikanischen Gewürzen bzw. Gewürzmischungen, inklusive Herkunft, typischen Verwendungszwecken und ungefähren Preisen pro Kilogramm (kg): Gewürz / Mischung Herkunft Typische Verwendung Preis (€/kg) – ca. Baharat (arabische Mischung) Arabische Welt (Naher Osten) Lamm, Geflügel, Couscous, Fischgerichte ~ 16,8 €/kg (Vergleich.org) Ras el Hanout (nordafrikanisch) Maghreb: Marokko, Algerien, Tunesien Tajine, Couscous, Fleisch, Reis ~ 68–85 €/kg (Mischung) (Masala, Wikipedia, Taguja) Za’atar Naher Osten (z. B. Libanon, Syrien) Fladenbrot, Dip, Gewürz auf Gemüse oder Brot ~ 76,7 €/kg (Masala) Dukkah Ägypten Brot-Dip (z. B. mit Olivenöl), als Topping ~ 52,2 €/kg (Masala) Hawayej (jemenitisch) Jemen Frühstück (Milch/Getränke), Suppen ~ 68,6 €/kg (Masala) Souk von…
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Europäische Gewürze
Hier ist eine übersichtliche Tabelle mit einigen der gebräuchlichsten europäischen Gewürze (bzw. typischen Kräuter und Gewürze in Europa), inklusive Herkunft, Verwendung, und circa Preisniveau (pro kg). Die Preisangaben beruhen auf verfügbaren Durchschnittswerten, meist aus EU-Importdaten oder Gewürz / Kraut Herkunft (klassisch/ursprünglich) Typische Verwendung Geschätzter Preis (€/kg) Paprika (ungarisch / spanisch) Europa (eingeführt aus Amerika, stark kultiviert in HU/ES) (Wikipedia) Gulasch, Eintöpfe, Paprikasuppen, Marinaden, spanische Paella (Wikipedia, European Commission) → Bei EU-Import liegt Preis bei ca. $4.455/ton für Gewürze insgesamt; spezifisch für Paprika meist eher 5–10 €/kg Pfeffer (Schwarz) Ursprünglich Indien (arabischer Handel) (I Really Like Food!) Universalbeilage, fast in jeder Küche verwendet Gewürzimporte ca. $4.455/ton → ca. 4–6 €/kg Zimt…
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Die beste Tomatensoße der Welt
Zutaten Zubereitung Die Tomaten waschen und den Strunk rausschneiden. Danach die Tomaten halbieren und auf das Backblech legen. Das Salz gleichmäßig auf den Tomaten verteilen. Die Tomaten im vorgeheizten Backofen (120° C für 120 Minuten Umluft) dörren lassen. Tomaten vom Blech in den Topf umsetzen. Die Butter darüber verteilen und den Herd einschalten. Die Tomaten mit der Butter verrühren und dann die halbierten Zwiebeln darauf legen und mit dem Zucker bestreuen. ca. 15 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren. Fertig!
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Beurre blanc
Weiße Buttersauce zu Fisch, Geflügel und Spagel Zutaten Zubereitung Zuerst die Reduktion zubereiten. Die Butter montieren Dazu passt sehr gut Fisch und Gemüse und eine Kartoffel Guten Apetit.