Allgemein,  Essen,  Gewürze

Sumach

14. August 2025 /

Sumach ist ein beliebtes Gewürz aus der Orientalischen Küche und wird vor allem in der Türkei als Tischgewürz verwendet.

Das Gewürz stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wird auch „Sizilianischer Zucker“ genannt. Es wird aus der roten Steinfrucht des immergrünen Färberbaums gewonnen. Die reifen Früchte werden im Frühherbst geerntet, das Fruchtfleisch getrocknet und zu Pulver zerrieben.

Dem Gewürz wird eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben: Es soll magenschonend und verdauungsfördernd wirken. Daher wird es gerne zu fettreichen Speisen gereicht.

Sumach war im Mittelalter in Europa teilweise ein Zitronenersatz, bevor Zitronen flächendeckend verfügbar wurden.

Sumach – Steckbrief

Botanischer Name: Rhus coriaria
Familie: Sumachgewächse (Anacardiaceae) – verwandt mit Pistazie und Mango
Pflanzentyp: Strauch, 1–3 m hoch

Ursprung & Hauptanbaugebiete:

  • Ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem Nahen Osten
  • Heute vor allem angebaut in der Türkei, im Libanon, in Syrien, im Iran und in Teilen Nordafrikas

Verwendeter Pflanzenteil:

  • Getrocknete, reife Beeren (vor dem Mahlen oft entkernt)

Aroma & Geschmack:

  • Fruchtig-säuerlich, mild adstringierend
  • Säure ähnlich Zitrone, aber weicher und weniger stechend

Typische Anwendungen:

  • Küche: Würzen von Salaten (Fattoush), Hummus, gegrilltem Fleisch/Fisch, Reis
  • Bestandteil von Za’atar-Mischungen
  • In der persischen Küche für Kebabs und Polo-Gerichte
  • Früher in Europa als Zitronenersatz verwendet

Nährwerte (pro 100 g Pulver – ca.-Werte):

  • Energie: ~ 260 kcal
  • Kohlenhydrate: ~ 38 g
  • Ballaststoffe: ~ 12 g
  • Eiweiß: ~ 8 g
  • Fett: ~ 5 g (davon wenig gesättigt)
  • Reich an Vitamin C, Antioxidantien (z. B. Polyphenole)

Gesundheitliche Hinweise:

  • Enthält antioxidative Verbindungen, wirkt leicht entzündungshemmend
  • Traditionell in der Volksmedizin gegen Magenbeschwerden und zur Appetitanregung genutzt
  • Bei Allergien gegen Cashew oder Mango vorsichtig sein (selbe Pflanzenfamilie)

Preisbereich:

  • In Deutschland meist zwischen 25 € und 40 €/kg (Bio-Qualität teurer)

Eine Antwort schreiben